--- title: "L'aperitivo, un rito italiano: dal vermouth di Carpano allo Spritz" description: "Nato a Torino nel 1786 con il primo vermouth della storia, l'aperitivo è diventato il più amato rituale sociale del Belpaese: storia, geografia e qualche leggenda di un'abitudine che il mondo ci invidia." category: "Cultura e spettacoli" category_url: https://ilcorrente.it/categoria/noje author: "Martina Colombo" published: 2026-06-22T19:39:00.000Z updated: 2026-06-22T19:39:00.000Z canonical: https://ilcorrente.it/articolo/storia-aperitivo-italiano-vermouth-spritz tags: ["aperitivo", "spritz", "vermouth", "Campari", "Aperol", "cultura italiana", "costume"] --- # L'aperitivo, un rito italiano: dal vermouth di Carpano allo Spritz Nato a Torino nel 1786 con il primo vermouth della storia, l'aperitivo è diventato il più amato rituale sociale del Belpaese: storia, geografia e qualche leggenda di un'abitudine che il mondo ci invidia. C'è un momento, ogni sera, in cui l'Italia smette di correre e si siede. È l'ora dell'aperitivo: un bicchiere che invita, letteralmente, ad "aprire" lo stomaco e la conversazione. Più che una bevanda, è un rito sociale antico oltre due secoli. ## Tutto comincia a Torino La data di nascita ufficiale è il [1786, a Torino](https://www.museotorino.it/view/s/2d896f5550c04a7099929f970fa4ff17). In una bottega di Piazza Castello, il liquorista Antonio Benedetto Carpano mette a punto un vino aromatizzato a base di moscato e di un'infusione di erbe e spezie. Lo battezza vermouth, dal tedesco *Wermut* (assenzio), uno degli ingredienti chiave. La leggenda vuole che fosse a tal punto raffinato da conquistare la corte sabauda: con Carpano, di fatto, nasce non solo il vermouth ma l'idea stessa dell'aperitivo come momento elegante e conviviale. Torino diventa così la capitale di questa cultura, con i suoi caffè storici e i banconi di marmo. ## Il rosso di Milano e l'arancione di Padova Da lì il passo verso i grandi marchi è breve. Nel [1860 Gaspare Campari](https://www.milanotoday.it/social/storia-campari-red-passion-aperitivo-milano.html) crea il suo bitter dal celebre colore rosso acceso, una miscela complessa di erbe e spezie che diventerà il simbolo dell'aperitivo milanese, soprattutto dopo l'apertura del Caffè Campari nella Galleria Vittorio Emanuele II. Nel 1919, a Padova, i fratelli Luigi e Silvio Barbieri presentano alla Fiera campionaria l'Aperol: gradazione bassa, note di china, genziana e rabarbaro, e quel colore arancione destinato a fare scuola. Servirà però quasi un secolo perché diventi un fenomeno mondiale. ## Lo Spritz, eredità asburgica La storia dello Spritz affonda le radici nell'Ottocento, durante la dominazione austriaca del Veneto. I soldati e i funzionari dell'Impero, abituati a vini più leggeri, chiedevano agli osti di "spruzzare" (in tedesco *spritzen*) un po' d'acqua nel vino locale, troppo forte per i loro gusti. Da quel gesto nasce il nome. La [ricetta moderna](https://en.wikipedia.org/wiki/Spritz_(cocktail)), con Prosecco al posto del vino fermo e l'aggiunta del bitter, si afferma però solo negli anni Settanta. Dal 2011 lo Spritz è ufficialmente riconosciuto dall'IBA tra i cocktail internazionali. ## Un'Italia, tanti aperitivi Il bello è che ogni regione lo declina a modo suo. A **Venezia** si va per *ombre* — piccoli bicchieri di vino — accompagnate dai *cicchetti*, gli stuzzichini tipici dei *bàcari*. A **Milano** trionfa l'*apericena*: un buffet talmente ricco da sostituire la cena, formula esplosa negli anni Duemila. A **Torino**, patria del vermouth, l'aperitivo resta un affare di stile, con tartine e olive a fare da contorno al bicchiere. Curiosità: il termine *ombra* deriverebbe — qui siamo nel territorio della tradizione più che della storia documentata — dall'abitudine di spostare i banchetti del vino seguendo l'ombra del campanile di San Marco, per tenere fresche le bottiglie. Perché l'aperitivo, in fondo, non è una formula fissa: è un modo di stare insieme. ## Fonti - [Carpano e il primo vermouth della storia](https://www.museotorino.it/view/s/2d896f5550c04a7099929f970fa4ff17) - [La storia del Campari, nata a Milano](https://www.milanotoday.it/social/storia-campari-red-passion-aperitivo-milano.html) - [Spritz (cocktail)](https://en.wikipedia.org/wiki/Spritz_(cocktail))